柳州螺螄粉:吃否吃否,應是湯鮮筍臭-中國僑網

<th id="6uzxy"><sup id="6uzxy"></sup></th>

<th id="6uzxy"><option id="6uzxy"></option></th>

    • 設為首頁

    柳州螺螄粉:吃否吃否,應是湯鮮筍臭

    2022年05月17日 09:41   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
    字號:

      (尋味中華)柳州螺螄粉:吃否吃否,應是湯鮮筍臭

      中新社柳州5月17日電 題:柳州螺螄粉:吃否吃否,應是湯鮮筍臭

      作者 林馨

      老撾留學生彭萍仍記得首次品嘗螺螄粉時,嚇得“落荒而逃”?!爱敃r只記得螺螄粉非?!簟?,嗦完頭發、衣服上都是一股難以描述的‘臭’味?!?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

      但她沒想到的是,日后自己竟深深迷上了這股“臭”?!半m然聞著臭,卻越吃越好吃,現在我一周要吃三四次螺螄粉?!迸砥颊f。

      在廣西五花八門的米粉中,柳州螺螄粉可謂“臭名遠揚”。

      走在柳州街頭,一股特有的“酸臭”味從星羅棋布的螺螄粉店中傳出,不少網絡主播遠道而來直播嗦粉,成為一道獨特的風景線。

      廣西人素愛嗦粉,而“螺螄+粉”的組合,與柳州地貌密不可分。穿城而過的柳江蘊藏著大量石螺,不同于普通田螺,石螺肉小巧,口感脆嫩,入味緊湊。據考古發現,早在約2萬年前,居住在柳州白蓮洞的“柳江人”就開始捕撈螺類食用,現在白蓮洞遺址內還留有原始人“火燒石螺”的遺跡。

      20世紀七八十年代,柳州夜市逐步繁榮,不少食客在吃米粉時要求加入鮮辣螺螄湯。久而久之,柳州螺螄粉就此誕生。

      “自我有記憶起,基本上走過柳州市每一條街頭小巷,都能聞到螺螄粉特有的味道?!?979年,何濤的父母趕“時髦”,在路邊開起螺螄粉攤。如今,嗦著螺螄粉長大的何濤,成為柳州螺螄粉制作技藝市級代表性傳承人,還將螺螄粉店鋪開到中國各地。

      “傳統柳州螺螄粉用螺螄、豬骨、雞架熬湯數小時,以米粉為主食,加入特定配料制作而成?!焙螡贿呄蛴浾呓榻B,一邊麻利地將酸筍、蔥花、花生、木耳等配菜放入碗中,再澆上一勺濃郁鮮爽的靈魂湯底,一碗“又香又臭”的螺螄粉便端到食客面前。

      螺螄粉的“臭”源于其“點睛之筆”,酸筍。

      腌制酸筍要用到“祖傳絕招”。據何濤介紹,首先要挖一個9米深的地窖,用山泉水讓竹筍自然發酵數月,腌制后放上紅油炒制。如此秘制的酸筍,讓螺螄粉聞起來很臭、吃起來很香。

      “每個人都在追尋記憶里的味道,因此在做產品創新跟研發時,不能忘記螺螄粉本身的味道?!蹦壳昂螡谥袊鞯亻_有數十家螺螄粉店鋪,每家店都會配一個300斤的湯桶,用于現熬螺螄湯,以保證螺螄粉的原汁原味。

      “我兒子帶同學到店里吃粉,會比誰的辣椒放得多,很刺激,吃完又特別快樂。而對于外地人來講,可能吃一碗螺螄粉本身就是一種挑戰?!痹诤螡磥?,火辣酸臭的螺螄粉也蘊含著柳州人敢闖敢拼的勇氣與激情。

      2014年,方便流通、速食的袋裝螺螄粉問世,開始“飛”往中國各地,甚至東南亞、美國、歐洲等地。2021年,柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入逾500億元(人民幣,下同),全年出口額約5256萬元。

      談及螺螄粉從路邊攤“走紅”為百億產業,何濤說“秘方”有兩個:守住靈魂和不斷創新。

      如今,柳州螺螄粉原、配料種養、采購、加工等全產業鏈地方標準陸續發布,用標準化守住柳州味道與質量。與此同時,創新配方亦在不斷研制中,為海內外嗦粉人提供多一重體驗。(完)

    【責任編輯:張雨晴】
    中國僑網微信公眾號入口
    分享到:
    僑寶
    網站介紹 | 聯系我們 | 廣告服務 | 供稿信箱 | 版權聲明 | 招聘啟事

    中國僑網版權所有,未經授權禁止復制和建立鏡像 [京ICP備05067153號] [京公網安備:110102001262] [不良和違法信息舉報]

    Copyright©2003-2022 chinaqw.com. All Rights Reserved

    關注僑網微信
    久久精品国产精品亚洲艾草网

    <th id="6uzxy"><sup id="6uzxy"></sup></th>

    <th id="6uzxy"><option id="6uzxy"></option></th>